文 | 深夜厨房 食客记专栏作者
编辑 | 远山食客
“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,这是对莲花最高的赞美。
莲可以说浑身都是宝,有我们平时煲汤的莲子,炒菜的莲藕,入药的莲须,还有供给观赏的莲花。而我们今天要说的就是这其中最让人嘴馋的莲藕。
莲藕作为家常美食,经常出现在餐桌上。多种多样的做法让人眼花缭乱,北方酒桌上的凉拌莲藕;南方冬日里的莲藕排骨汤等等。吃了30年的莲藕,这种做法还是第一次吃,酸甜可口,爽脆美味,外观犹如“涂了胭脂的女人脸”,精美无比。所以这道菜取名叫“胭脂藕片”,做一盘根本不够吃,你吃过吗?
莲藕作为“水八仙”之一,自有它独特的口味与营养价值。根根叶叶,花须果实无一不能入药,莲藕磨成粉还能开胃清热,滋补养性。“胭脂藕片”这道美食还用到了火龙果,除了能够调色之外,更能增强这道美食的营养价值。火龙果性凉,与莲藕同样都有清热去火的功效,两者搭配很适合易上火体质人群。
这道美食的外观上看起来特别的精致,但是做法步骤上却并不复杂。刚好前两天买的河南白莲藕到了,这个藕吃起来更是脆爽。那今天小食就把这道“胭脂藕片”的做法分享给大家。
——【胭脂藕片】——
【食材】
火龙果一个、莲藕一节、柠檬一个、白砂糖适量、蜂蜜适量
【做法步骤】
第一步:准备好食材之后,我们把莲藕清洗干净削皮切片;柠檬从中间一刀两断;火龙果去皮切成块。
第二步:起锅烧水,冷水下入藕片,水开后焯两分钟即可出锅。PS:冷水下锅更能保证藕片的脆爽口感,不要焯太熟了,就不脆了。
第三步:焯水完成后,立即放入冷水中浸泡备用。PS:热的莲藕,过冷水也是为了保证口感脆爽,也防止氧化变黑。
第四步:切好的火龙果放入榨汁杯中,榨它。我这个块切得有点大,差点榨不动。大家做的时候再切小一点比较好榨。
第五步:榨好的火龙果倒入碗中,然后把柠檬汁用力挤入碗中。如果喜欢更酸的口感,也可以直接用榨汁机榨柠檬汁倒进去。用手挤只能挤出少量柠檬汁。
第六步:我们将蜂蜜与白砂糖全部倒入碗中,火龙果本身就是甜的,蜂蜜与白砂糖适量即可。如果是小孩子吃,建议不要放白砂糖。
第七步:这时候莲藕已经“泡澡”多时,把它捞出来充分与火龙果融合,尽量搅拌均匀,使每一片藕都能均匀染色。这样的藕片看起来是不是比白色的更美。
第八步:碗中放入一篇柠檬,然后裹上一层保鲜膜,静置2个小时左右就可以开吃了。PS:喜欢吃酸就多方两片柠檬,如果是夏天我会放入冰箱,现在冬天就不用了。
第九步:2个小时候就可以摆入盘中开吃了,放两片绿叶点缀,把柠檬片浸泡在蜂蜜中。这样吃的时候可以蘸着吃。这样的菜品看起来堪比五星级颜值了吧?
——“胭脂藕片”小贴士——
1、不喜欢吃酸的可以不用加入柠檬,这道菜可以作为饭前的开胃甜品,加入柠檬会跟有味道。
2、莲藕火龙果都偏凉,虽然一盘不够吃,但是冬天还是少吃为好。最好是作为冬天火锅后的一道甜品也非常不错。
3、莲藕的选品上也有讲究,有的藕焯水后是面的,没有这河南白莲藕脆爽。
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